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소화율 지연효과가 우수한 비지첨가 쌀국수 및 그 제조방법 게시글 상세보기 - 작성자, 조회수, 등록일, 첨부파일, 상세내용, 이전글, 다음글 제공
소화율 지연효과가 우수한 비지첨가 쌀국수 및 그 제조방법
출원인	극동대학교 산학협력단	출원일	2017-07-18	특허 등록일	2019-01-29
첨부파일	공개전문_1020170090676.pdf (710 KB) 공고전문_1020170090676.pdf (711 KB)
본 발명은 소화율 지연효과가 우수한 비지첨가 쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 자세하게는 쌀가루에, 쌀가루 중량 대비 10중량%의 비지가루와, 총 가루 중량 대비 0.5 중량%의 알긴산염(Alginate)을 섞어 반죽 시트를 만들어 제면한 후 염화칼슘(CaCl2)용액에 일정시간 담갔다가 건조하는 방법으로 제조함으로써, 포도당방 출량을 감소시키고 전분소화율을 지연시킴으로서 혈당강하 효과를 가짐은 물론 조리품질과 조직감도 유지할 수 있는 쌀국수와 그 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 쌀가루에 비지가루와 알긴산염(Alginate)을 섞어 물과 함께 교반하며 현탁액을 만드는 제1단계, 상기 현탁액을 평평하게 하여 찜기로 쪄내 반죽시트를 만드는 제2단계, 상기 반죽시트를 숙성시킨 후 쌀국수를 제면하는 제3단계 및 상기 쌀국수를 염화칼슘(CaCl2)용액에 일정시간 담근 후 건조시키는 제4단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 자료출처 : KIPRIS (https://www.kipris.or.kr)
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